Sans Gluten

Le Gluten se retrouve dans les céréales :

• blé,
• avoine,
• orge,
• seigle
• l’épeautre,
• le kamut,
• le boulgour.

On retrouvera donc le gluten dans le pain, la farine, les biscuits, les gâteaux,la semoule, les flocons, les pâtisseries, les pâtes, les hamburgers, les pizzas, la sauce soja, les saucisses, les sauces, la bière, différents assaisonnements, les préparations et épaississants contenant de la farine (ex : desserts lactés, préparations industrielles,viande et poissons panés, certaines moutardes... ), certains chocolat, les cubes de bouillon ......

Aliments autorisés lors d'une intolérance au gluten:

• Les viandes grillées.
• Les légumes frais.
• Les légumes secs (amandes, noix de coco
• Les fruits.
• Le poisson.
• Les oeufs.
• Le lait (certains produits laitiers)
• Le mais (y compris fleur de Mais type Maizena)
• Le riz.
• Le Millet
• le Quinoa
• les pois chiches
• les lentilles
• Le sarrasin.
• La pomme de terre.
• Le soja
• le tapioca ou perle du japon (manioc).

Quoi qu'il en soit , si vous possedez cette intolerance, prenez le temps lors de vos courses d'éplucher les étiquettes de ce que vous achetez. En effet, il y sera forcement indiqué si le produit contient du gluten ou non . méfiez-vous enfin des appellations type malt, amidon, protéines végétales hydrolysées, agents anti-agglomérants, épaississants : il s’agit bien souvent de gluten !

(source 1 et souce 2)

Plat salé :

Omelette aux Sardines (Espagne)

Kuin Patatez (Bretagne)

Sauce aux dattes et aux épices (attention à votre moutarde et préferer le mélange lait maizena)

Bissara aux fèves (Maroc)

Soufflés aux Lentilles Vertes du Puy

Bouillon Poulet et Quinoa

Pâtes au Quinoa

Dinde Sauce Baies de Goji et Chou Rouge

Boulettes Epinards Formages

Poulet à la Cannelle, Quinoa et oignons vinaigrés

Le Citron Confit au Sel

Lasagnes de Quinoa, Epinard et Viande Hachée (attention à préferer un bouillon maison à la place du cube)

Cake Super Protéiné : Quinoa, Lupin, Soja et volaille (attention à surveiller la charcuterie)

Fondue de chou blanc aux lardons (attention à surveiller la charcuterie)

Paupiette de Dinde (attention à surveiller la charcuterie et à prefer un bouillon maison à la place du cube)

Petits Soufflés au Quinoa et Soja pistache

Sauce aux Crustacés

Marinade de Bœuf à la Calabraise (Italie)

Poivrons fondants à la cannelle (remplacer les spaghettis completes par des pates au quinoa)

Saumon sauce Curry Surée-salée

Crème de Parmesan et Basilic (Italie)

Rillettes de Sardines

Crêpes de Pois Chiche (Inde)

Bouillon de Volaille au Tapioca

Gratin Dauphinois (Dauphiné)

Crozet (Savoie)

Mélange de légumes et graines.

Chili Con Carne (Texas)

Velouté de lentille corail au cumin

Gigot d’agneau glacé au miel

Tajine d’Agneau Mrouzia (Maroc)

Galettes de quinoa carotte

Loubia (Maroc)

Soupe à l’Oignons (Auvergne) (remplacer la farine de blé par nune autre farine, type riz, et le pain par du pain sans gluten)

Muffin de lentilles corail au curry

Majadra (Liban)

Risotto de Betterave et Chèvre frais

Risotto aux champignons ( sans vin) (Italie)

Risotto Tomates Séchées, fromage de chèvre et Origan (sans vin)

Frites de Patates Douces

Flan de Macédoine

Falafels aux fèves (Liban)

Revithokeftedes (Boulettes de pois chiches) (Grèce)

Gâteaux de Pommes de Terre au Jambon et Salsifis (Micro onde)

Dessert ou plat sucré

Gâteaux de Dattes (Tunisie)

Zelliges aux Amandes (Maroc) (attention à réaliser uniquement avec du chocolat certifié sans gluten)

Dessert Express Pomme Cannelle

Gâteau aux Pommes et au Soja

Tarte Mandarine Quinoa

Crèpes au Quinoa

Flan au Soja et Chocolat

Quinoa au Lait de Soja (Riz au Lait revisité)

♥ Dessert surpise spéciale St Valentin ♥

Lemon Curd

Chantilly au Yahourt

Mousse 0 complexe aux fraises

Perlé Noix de Coco-Fraise

Fraises Chantilly revisitées

Fraises rôties au miel et au vinaigre balsamique (remplacer la crepe de blé par une crepe au quinoa par exemple)

Crème au thé

Glace Minute à la crème fraiche et aux fraises

Bonbon Fraise-Pralinoise

Gratin de Fraise au Monbazillac, façon Sabayon

Véritable Crème de Caramel Beurre Salé (Bretagne)

Panna Cotta facile et légère (Italie)

Perles de coco (Chine)

Gâteau éponge à la vapeur (Chine).

Yakh Dar Behesht, Dessert Persan à la Rose (Iran)

Mochis (Japon)

Gâteau fondant à la Patate Douce et aux Amandes

Mhallebi, Crème de riz Sucrée à la fleur d’oranger (Turquie)

Moelleux à la Châtaigne (Corse)

Confiture de Rhubarbe et Vanille

Crêpes de châtaigne (Corse)

Confiture de figue de Barbarie

Confiture de lait

Poutou Mauricien (Ile Maurice)

Compote Fraise-Rhubarbe

Muffins Choco-Noisette sans gluten

Gelée de fraise aux 5 épices

Cake à la pulpe de fraise sans gluten

Cheese Cake aux fraises et spéculos facile (U.S.A.) (remplacez les spéculos par des biscuit sans gluten)

Glace à la confiture de lait (avec ou sans sorbetière)

Flan de Tapioca aux Dattes

Crème Vanille au Soja et Perle du Japon

Confiture de Noix de Coco

Crème dessert au chocolat

Confiture de mûre (sans pépins)

Roulé de Pois Cassé aux Fraises

Pain

Pão de queijo (pain au fromage) (Brésil)

J'essairai de tenir à jours, au mieu, cette liste.

Néanmoins merci de me corriger si une recette n'est pas adapté.

(cet article est évolutif)